Lic. en Nutrición ¿pueden ser Directores Técnicos de establecimientos alimenticios?
Más detalles
Esta capacitación propone un recorrido integral por el marco jurídico que regula la actividad del Licenciado en Nutrición, brindando herramientas claras para un ejercicio profesional seguro, ético y legal como Director Técnico de establecimientos alimenticios.
Ejes Temáticos:
N° 1: Marco legal del Director Técnico de establecimientos alimenticios
Código Alimentario Argentino (CAA): Análisis del Artículo 13 sobre la obligatoriedad de la Dirección Técnica.
Leyes de Ejercicio Profesional: Revisión de las leyes provinciales y nacionales que regulan la actividad del Lic. en Nutrición.
Incumbencias Profesionales: Resoluciones del Ministerio de Educación que habilitan al nutricionista en el área de gestión y control de calidad.
Responsabilidad Civil y Penal: El alcance de la firma del DT ante incidentes alimentarios.
N° 2: Ámbitos de Actuación y Competencias
Establecimientos según el rubro:
Servicios de alimentación (Catering, viandas, comedores industriales).
Plantas elaboradoras de alimentos para regímenes especiales (libres de gluten, infantiles, suplementos dietarios).
Depósitos y distribuidores de alimentos.
Diferencias con otros perfiles: ¿Cuándo es competencia exclusiva de un Ingeniero o Veterinario? (Ej: Faena de carnes o procesos industriales complejos).
Directores Técnicos en el RNE y RNPA: Cómo realizar el trámite ante ANMAT o autoridades jurisdiccionales.
N° 3: Responsabilidades Técnicas del DT
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Implementación, auditoría y capacitación del personal.
Manejo de POES y MIP: Diseño de planes de saneamiento y control de plagas.
Rotulado Nutricional: Responsabilidad en la confección de etiquetas bajo la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley de Etiquetado Frontal).
Gestión de Alérgenos: Identificación y control de contaminación cruzada.
N° 4: El Lic. en Nutrición en la Gestión de Calidad
Relación con la Autoridad Sanitaria: Atención de inspecciones y gestión de auditorías.
Trazabilidad y Retiro de Producto (Recall): Diseño de simulacros y protocolos
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