Lic. en Nutrición ¿pueden ser Directores Técnicos de establecimientos alimenticios?
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Esta capacitación propone un recorrido integral por el marco jurídico que regula la actividad del Licenciado en Nutrición, brindando herramientas claras para un ejercicio profesional seguro, ético y legal como Director Técnico de establecimientos alimenticios.
Ejes Temáticos:
N° 1: Marco legal del Director Técnico de establecimientos alimenticios
Código Alimentario Argentino (CAA): Análisis del Artículo 13 sobre la obligatoriedad de la Dirección Técnica.
Leyes de Ejercicio Profesional: Revisión de las leyes provinciales y nacionales que regulan la actividad del Lic. en Nutrición.
Incumbencias Profesionales: Resoluciones del Ministerio de Educación que habilitan al nutricionista en el área de gestión y control de calidad.
Responsabilidad Civil y Penal: El alcance de la firma del DT ante incidentes alimentarios.
N° 2: Ámbitos de Actuación y Competencias
Establecimientos según el rubro:
Servicios de alimentación (Catering, viandas, comedores industriales).
Plantas elaboradoras de alimentos para regímenes especiales (libres de gluten, infantiles, suplementos dietarios).
Depósitos y distribuidores de alimentos.
Diferencias con otros perfiles: ¿Cuándo es competencia exclusiva de un Ingeniero o Veterinario? (Ej: Faena de carnes o procesos industriales complejos).
Directores Técnicos en el RNE y RNPA: Cómo realizar el trámite ante ANMAT o autoridades jurisdiccionales.
N° 3: Responsabilidades Técnicas del DT
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Implementación, auditoría y capacitación del personal.
Manejo de POES y MIP: Diseño de planes de saneamiento y control de plagas.
Rotulado Nutricional: Responsabilidad en la confección de etiquetas bajo la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley de Etiquetado Frontal).
Gestión de Alérgenos: Identificación y control de contaminación cruzada.
N° 4: El Lic. en Nutrición en la Gestión de Calidad
Relación con la Autoridad Sanitaria: Atención de inspecciones y gestión de auditorías.
Trazabilidad y Retiro de Producto (Recall): Diseño de simulacros y protocolos
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